FEBRUAR






































Also kommt zu unserer ambivalenten Feier des Winters und geniesst Speisen 
überwiegend in der Farbe des Schnees.

Menü:

Austern aus Sylt / Schwarzwurzel & Lappentang
Sauerteigbrot & Gänseschmalz  /  Butter
Chicoree & Apfel
Sellerie & Hirse
Brandade von Skrei / Stampfkartoffeln & Queller
Rohmilch-Frischkäse 
Blutorangen-Posset mit Buttermilchschnee

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Join us for an ambivalent celebration of winter and let's eat food that is mostly 
the colour of snow. 

Menu:
Oysters from Sylt / Salsify & dulse
Sourdough bread & goose fat / butter
Endive & appel
Celeriac & millet
Brandade of skrei / Mash with samphire
Fresh cheese of raw milk
Blood orange posset with buttermilk snow